切り干し大根と人参のはりはり漬
＜材料＞ 切り干し大根 人参 酢 しょう油 酒 白ゴマ
＜つくり方＞
- 切り干し大根は、さっと水洗いして、同量の酢としょう油、少量の酒と水を合わせた中に浸して戻す
- 味がなじんだら、千切りにした人参を加え、炒った白ゴマをふって混ぜる
酢レンコン
＜材料＞ レンコン 大１節 だし汁 1カップ程度 酒 大さじ１～２ 酢 大さじ２～３ 塩 少々
＜つくり方＞
- レンコンは厚さ２㎜の薄切りにする
- 鍋に１をならべ、材料が浸る程度のだし汁・酒・塩と少量の酢を加えて中火にかける
- ２が煮立ったら弱火にし６～７分、レンコンの歯ごたえが残る程度に煮て、火を止める
- 残りの酢を回しかけて味をなじませる。 お好みで赤トウガラシを加えても
キュウリのピり辛酢しょう油
＜材料＞ キュウリ しょう油 酢 赤トウガラシ オリーブ油
＜つくり方＞
- キュウリは長さ５㎝に切り、4つ割りにする。赤トウガラシは種をとり、細い輪切りにする
- 予熱した鍋にオリーブ油を入れ、赤トウガラシ･キュウリを加えて強火でさっと炒める
- 同量の酢としょう油を合わせた中に２を漬け、そのまま冷まして味をなじませる
シイタケ煮
＜材料＞ 干しシイタケ １０枚程度 干しシイタケのもどし汁 1/4カップ だし汁 1/2カップ酒 大さじ３ しょう油 大さじ１
＜つくり方＞
- 干しシイタケは水でもどし、軸をとって細切りにする
- １.とシイタケのもどし汁･だし汁･酒を加え、落とし蓋をして中火にかける
- 煮立ったら弱火にし、しょう油を入れて汁気がなくなるまで煮る
きんぴらゴボウ
＜材料＞ ゴボウ 1本 人参 1/2本 赤トウガラシ オリーブ油 酒 大さじ２～３ しょう油 大さじ２程度 カツオ節
＜つくり方＞
- ゴボウと人参は、水洗いして５㎝の細切りにする。赤トウガラシは種をとって細い輪切りにする
- ゴボウと赤トウガラシをオリーブ油で炒め、ゴボウに火が通り油がなじんだら人参を加えて混ぜ蓋をして火を通す
- ２.に火が通ったら酒を回し入れ、しょう油を加えて味をつける。汁気がなくなったらカツオ節を加えて火を止める。お好みで白ゴマを加えても
