◆ 乾燥豆(大豆・黒豆・金時豆)は、まとめて調理を！
- 豆は一晩水につけてもどして（季節によって変わる）茹でるか蒸して、小分けにして冷凍保存をしておけば、手軽に煮豆やサラダに使えます。（圧力鍋があれば茹でる時間を短縮できます）
- 大豆や黒豆は厚手のフライパンで、15～20分ほど（表皮がはじけて食べれる固さ）に炒って、密封容器で保存します。炒った豆はごはんに炊き込んでも、そのままおやつとして食べてもよい。
金時豆の煮豆
＜材料＞ 金時豆１カップ 水３～３1/2カップ 酒大さじ1～2 しょう油大さじ２程度
＜つくり方＞
- 金時豆を分量の水に浸し（３時間～１晩 季節によって変わる）て戻す。
- 鍋に１.をつけ汁ごと入れて火にかけ、煮立つまでは強火にし、落し蓋をして弱火で吹きこぼれないように注意しながら豆が柔らかくなるまで煮る。
- 豆が柔らかくなったら酒を加え、味をみながらしょう油を加えて６～７分煮て火をとめる。そのままおいて味をしみこませる。
花豆のサラダ
＜材料＞ 花豆１カップ 水３～３1/2カップ 玉ネギ小１個 パセリ１束 オリーブ油大さじ２ 酢大さじ３ 塩少々
＜つくり方＞
- 花豆は水煮つけて（上記の金時豆と同じように）戻して、柔らかく水煮にする。玉ネギは粗みじんに切って少量の酢をまわしかけて冷蔵庫にいれておく。
- 花豆が煮えたら温かいうちに軽く汁気を切り（煮汁を少し残して）オリーブ油を入れて混ぜる。酢・塩を加えて調味する。
- ２.が冷えたら、1.の玉ネギと刻んだパセリを加えて混ぜる。※少量で食べきれる量なら、オリーブ油のかわりに亜麻仁油を使ってもよい。オリーブ油を使い、たっぷりつくっておけば常備菜になる。
黒豆の甘煮
＜材料＞黒豆１カップ 水３～３1/2カップ メープルシロップ大さじ３～４
＜つくり方＞
- 黒豆は分量の水に浸して（上記の金時豆と同じように）戻し、水煮にする。豆が柔らかく煮えたらメープルシロップを加えて５～６分煮て火をとめる。そのまま味をしみこませる。
