秋から冬の野菜料理

旬の野菜が 「最高のご馳走」に

焼き野菜

<材料> カボチャ ジャガ芋 塩 少々

<つくり方>

  1. ジャガ芋・カボチャはそれぞれ7~8㎜の厚さに切り、塩少々を振っておく
  2. 鍋を中火で1~2分余熱し、野菜を並べて蓋をして弱火で5~15分ほど焼く

ほうれん草のお浸し

<材料>ほうれん草 素焼きのアーモンド しょう油

<つくり方>

  1. ほうれん草は洗って4~5㎝に切る
  2. 予熱した鍋に、ほうれん草の軸の部分を先に入れて弱火で1分ほど加熱し、葉を加えて少し過熱する。(ほうれん草についた水分だけで蒸すので、洗ったほうれん草は簡単に水を切っておく)
  3. 2.をザルなどに入れて水分を切り、しょう油であえて、荒く砕いたアーモンドを加える

根菜の煮物

<材料> 大根 人参 レンコン 里芋 干しシイタケ 絹サヤ 酒 だし汁 しょう油

<つくり方>

  1. 大根・人参・レンコンは乱切り、里芋も皮をむき大きさをそろえて切る。干しシイタケは少量の酒を入れた水で戻し、他の野菜と同じくらいの大きさに切る
  2. 鍋を予熱して、大根・人参・レンコンを炒め、さらに里芋と1.のシイタケを入れてサッと炒める。酒をまわし入れ、だし汁・干しシイタケの戻し汁を(材料が浸るより少なめ)加えて、しょう油を入れて味を見ながら12~15分ほど煮る。筋をとっておいた絹サヤを加え、少し煮て火を止め、そのままおいて味を含ませる

ジャガ芋の豆乳煮

<材料> ジャガ芋3個 シメジ1株 豆乳1カップ程度 塩・こしょう適宜

<つくり方>

  1. ジャガ芋は皮をむいて厚さ3~4㎜の輪切り、シメジは石づきを取ってほぐす
  2. 鍋にジャガ芋を並べ、シメジをのせて塩・こしょうをふり、豆乳を(ひたひたより少なめ)注ぎ、蓋をして中火にかける。沸騰したら弱火にして、ジャガ芋が煮えるまで蒸し煮にして火をとめる

カボチャと油揚げの煮物

<材料> カボチャ 1/4個 油揚げ 2枚 だし汁 1~1・1/2カップ 酒 大さじ2 しょう油 大さじ1~1・1/2

<つくり方>

  1. カボチャは3~4㎝角に切る。油揚げは油抜きして2㎝角に切る
  2. 鍋にだし汁・酒・しょう油を入れ、強火にかけ、カボチャを加えて煮立ったら、落し蓋をして中火で煮る
  3. カボチャがほぼ煮えたら、油揚げを加えて味を調えて火を止める

季節の基本メニュー 

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